夏日的午后，或是忙碌过后，常常会觉得没什么胃口。不想动油烟，又需要一点能唤醒味觉的食物。这时，一碗麻辣魔芋丝拌菜是个实在的选择。
这道菜的主角是魔芋丝。它本身没有浓烈的味道，口感滑润而带一点脆韧。市面上常见的魔芋丝是泡在碱水里的，使用前需要用清水冲洗一两遍，再放入开水中焯烫一分钟左右，这样能去除多余的碱味，也让口感更柔和。捞出后过一遍凉水，沥干备用，这是打好口感的基础。
调味是这道菜的关键，目的是用简单直接的风味打开食欲。取一个小碗，放入两勺生抽提供基础的咸鲜，一勺香醋带来隐约的酸爽以解腻。核心的“麻辣”并不需要复杂的香料：一勺辣椒油，能让菜品染上红亮色泽并赋予焦香；十几粒花椒在少量热油中炸出香气，滤出花椒油淋入，麻味便含蓄地融了进去。喜欢蒜味的可以拍一点蒜末，再加少许白糖平衡味道。将这些调料搅拌均匀，简单的拌汁就完成了。
展开剩余31%拌菜可以很随意。手边有什么适合凉拌的蔬菜，都可以洗净切丝或焯水后与魔芋丝混合。比如脆生的黄瓜丝、烫过的绿豆芽、或是几片香菜。将沥干水的魔芋丝和配菜放入大碗中，淋上刚才调好的料汁，用筷子充分拌匀，确保每一根魔芋丝都裹上薄薄一层酱色。
最后，或许可以撒上一点熟白芝麻或花生碎增加香气。这样一碗拌菜，看起来清清爽爽，红油点缀其间。入口先是明确的咸鲜和温和的麻辣，醋的微酸在之后浮现，魔芋丝和蔬菜提供清爽脆嫩的口感。它不惊艳，但足以恰当地刺激味蕾，让人愿意拿起筷子吃完这一餐，身体也没有沉重的负担。在胃口不佳的时候，这样一份制作简单、味道清晰、口感清爽的食物，或许比浓油赤酱的大餐更为受用。
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